 |
|
YesSpaThailand.com | Home | Directory | แนะนำสปา | บทความสปา | องค์ความรู้-วัดโพธิ์ | วิธีนวด | สมุนไพร | สูตรลับ | โยคะ | ข่าว | เรียน-สอน-ฟรี | About Us |
 | |
 สิตตางค์ |
ขนมไทยโบราณ ของหวานโบราณ ของหวานชาววัง สูตรของหวานที่หาทานได้ยาก ในประเทศไทย โดยส่วนมากนั้นทำจากข้าวและก็จะใช้องค์ประกอบอื่นๆดังเช่น สี ภาชนะ กลิ่นหอมสดชื่นจากธรรมชาติ ส่วนข้าวที่ใช้ในขนมไทยโบราณมีทั้งยังใช้ในรูปข้าวทั้งยังเม็ดแล้วก็ข้าวที่อยู่ในรูปแป้ง นอกเหนือจากนั้นยังมีวัตถุดิบอื่นๆเป็นต้นว่า ไข่ น้ำตาล มะพร้าว ที่มีเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมประจำชาติไทยเป็น มีความละเอียดลออประณีตบรรจงและละเอียดลออสำหรับเพื่อการคัดเลือกวัตถุดิบ วิธีทำ ที่ประณีต รสอร่อยหอมหวาน สีสันสวยสดงดงาม รูปลักษณ์เชื้อเชิญกิน ตลอดจนกรรมวิธีการที่พิถีพิถันบรรจง โดยบางรายการอาหารก็ได้รับอิทธิพลมาจากของกินเหนือ, ของกินภาคกึ่งกลาง และก็ของกินภาคใต้ ในสมัยก่อนชาวไทยในประเทศไทยจะทำของหวานเฉพาะวาระสำคัญเพียงแค่นั้น เช่นงานบุญ งานแต่งงาน เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เนื่องจากของหวานบางจำพวกจะต้องใช้ความรุนแรงคนอาศัยเวลาสำหรับการทำพอเหมาะพอควร ส่วนมากเป็น ขนบธรรมเนียม ดังเช่นว่า ของหวานงาน แต่ว่าเนื่องในงานมงคลสมรส ของหวานประจำถิ่น ดังเช่นว่า ขนมครก ของหวานถ้วย อื่นๆอีกมากมาย ส่วนของหวานในรั้วในวังจะมีหน้าตาสวย ประณีตบรรจงละเอียดอ่อนสำหรับในการจัดวางทรงของหวานงาม
ขนมไทยโบราณเริ่มแรก นั้นจะมีส่วนผสมเป็น แป้ง น้ำตาล น้ำกะทิ แค่นั้น ส่วนของหวานที่ใช้ไข่เป็นองค์ประกอบ อย่างเช่น ทองหยิบ ทองหยอด เม็ดขนุน นั้น มารี กีมาร์ เดอ ปีนา (ท้าวทองคำกีบม้า) หญิงสาวชาวประเทศโปรตุเกส เป็นหัวหน้าสูตรมาจากประเทศโปรตุเกส
ขนมไทยโบราณ นั้นนิยมทำกันทุกๆภาคของเมืองไทย ในพิธีกรรมต่างๆก็คือขนมจากไข่ แล้วก็เช้าใจกันว่าชื่อและก็รูปแบบของของหวานนั้นๆดังเช่น กินฝอยทองคำ เพื่อหวังให้อยู่ร่วมกันยืดยาว แก่ยืน กิน ขนมชั้นก็ให้ได้เลื่อนฐานะค่าตอบแทนรายเดือน กิน ของหวานถ้วยฟูก็ขอให้รุ่งโรจน์ กินขนมทองเอก ก็ขอให้ได้เป็นเอก ฯลฯ
ในยุครัชกาลที่ 1 มีการพิมพ์ตำราสอนการทำอาหารออกเผยแพร่ รวมทั้งหนังสือเรียนขนมไทยโบราณด้วย ก็เลยถือได้ว่าวัฒนธรรมขนมไทยโบราณมีการบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรหนแรก ตำราสอนทำอาหารไทยเล่มแรกเป็นกุ๊กคนทำอาหาร โดยถัดมาเมื่อการค้าขายรุ่งโรจน์ขึ้นในตลาดมีของหวานนานาประเภทมาขาย รวมทั้งถือได้ว่าเป็นสมัยที่ขนมไทยโบราณเป็นที่ชื่นชอบ
ของหวานชาววัง นั้นจะใช้ความละเมียด ประดิดประดอยอยู่หลายกระบวนการ คนโบราณนิยมส่งบุตรหลานที่เป็นหญิงเข้าไปในวัง เพื่อมอบตัวรับใช้นายจ้างในวังตามพระราชวังต่างๆเพื่อฝึกซ้อมงานหัตถกรรมด้านต่างๆได้แก่ งานด้านการเย็บปักถักร้อย จัดดอกไม้ ทำกับข้าว แม้ค้นคว้าตามตำราเก่าๆจะกล่าวถึงของหวานในวังแท้ๆอยู่ไม่กี่อย่าง แล้วก็แต่ละอย่างจำต้องใช้ความละเอียดประณีต ละเอียดลออทุกกระบวนการทำ เป็นต้นว่า ของหวานไข่*** ของหวานลูกชุบ ของหวานหม้อตาล ขนมเบื้อง วุ้นน้ำกะทิ วุ้นสังขยา วุ้นใบเตย
ขนมไทยโบราณ ขนมแบบไทยๆยังเป็นที่ชื่นชอบกันอยู่ตลอดเวลาที่ผ่านมาทุกยุคทุกสมัย แต่ละสูตรผ่านการคิดค้นมานับร้อยปี ส่งต่อเป็นของหวานมงคล ไว้เลี้ยงงานทำบุญ รวมทั้งต้อนรับแขกให้ติดใจ วันนี้ไทยเมืองออนไลน์พามานึกถึงขนมไทยโบราณไปพร้อมเพียงกัน
ขนมไทยโบราณประทับใจตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา
1. ขนมกล้วยบวชชี เป็นขนมไทยโบราณที่เกิดขึ้นจากการคิดค้นนำผลไม้ท้องถิ่น ที่ปลูกกันทุกครอบครัวมาดัดแปลงรสเป็นของหวานราดกะทิหอมๆนิยมนำกล้วยน้ำว้าอีกทั้งลูกไปต้มอีกทั้งเปลือก เพื่อไม่ได้ผลกล้วยฝาด จากนั้นเอามาปอก ต้มกับน้ำตาลปีบ หางน้ำกะทิ หากอยากที่จะให้หอมก็ใส่ใบเตยเข้าไปต้มด้วย
2. ของหวานกล้วย เป็นการดัดแปลงกล้วยอีกแนวทาง ที่ให้รสหอมหวาน ใช้กล้วยน้ำว้ากับน้ำกะทิ น้ำตาลปีบ แป้งข้าวเจ้า แป้งสิงคโปร์ น้ำตาล เอามาบดผสมกันกับเนื้อมะพร้าวขูด แล้วค่อยนำไปนึ่งในถ้วยเล็กๆเค้าหน้าเหมือนของหวานถ้วย
3. ของหวานใส่ไส้ เป็นของหวานที่ทำมาจากแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า แล้วก็มะพร้าวขูด โดยแยกทำไส้กับแป้งห่อออกมาจากกัน ผสมแป้งปั้นห่อไส้ที่ทำมาจากมะพร้าวขูดต้มกับน้ำตาลปีบ บางสูตรใส่น้ำใบเตยเพื่อความหอม ต่อจากนั้นก็ห่อกลัดด้วยใบกล้วย นำไปนึ่ง พักไว้ให้เย็นลงก่อนจัดจาน
4. ข้าวต้มผูก มีวิธีการทำเหมือนของหวานใส่ไส้ แม้กระนั้นแปลงจากการผสมแป้งปั้นขึ้นรูป มาใช้เป็นข้าวเหนียว หรือข้าวเหนียวถั่วดำแช่น้ำพักแรมให้นุ่ม เอามาผัดให้หอมกับน้ำกะทิ แล้วก็ใช้กล้วยเป็นไส้ เอามาห่อด้วยใบกล้วย
5. ขนมทองเอก เป็นขนมไทยโบราณมงคล ที่เค้าหน้าเหมือนทองหยอด แม้กระนั้นจะต้องเทลงแม่พิมพ์ แนวทางการทำเป็นต้มน้ำตาลในกระทะ แล้วก็ใส่ไข่แดงคน แล้วต่อจากนั้นใส่แป้งมี่ผสมแป้งท้าวคุณยายม่อม กวนกระทั่งเนื้อจับกันพอดิบพอดี ต่อไปคอยให้เย็นก่อนนำเข้าแม่พิมพ์ ใช้ทองคำเปลวตกแต่งหน้าของหวาน อันเป็นสาเหตุของชื่อขนมทองเอก
6. ทองหยอด เป็นขนมไทยโบราณเชื้อสายทองคำที่ขึ้นชื่อว่าเป็นของหวานมงคล ใช้ไข่เป็ดแยกเฉพาะไข่แดง กรองผ้าขาวบางให้ฟู ต่อจากนั้นคนแป้งให้เหมาะสมกันกับไข่แดง นำไปหยอดในน้ำเชื่อมที่ตั้งอยู่บนเตา เมื่อทองหยอดสุกแล้วจะลอยขึ้นมาจากน้ำ ก็เลยตักขึ้นมาพักให้เย็น
7. ทองหยิบ เป็นอีกหนึ่งของหวานมงคลเครือญาติทองคำ ใช้ส่วนประกอบรวมทั้งกระบวนการทำราวกับทองหยอด แม้กระนั้นตีเนื้อให้แบนก่อนลงน้ำเชื่อมในกระทะ ใช้แนวทางจับจีบของหวานที่ลอยขึ้นมาก่อนตั้งพักไว้ให้เย็น เพื่อมีทรงเป็นกลีบ
8. ฝอยทองคำ เป็นขนมไทยโบราณอีกประเภทที่มีที่มาพร้อมด้วยทองหยิบ ทองหยอด โดยใช้แนวทางร่อนไข่ที่ผ่านขั้นตอนตีฟูด้วยผ้าขาวบาง นำใบกล้วยมาม้วนเป็นกรวย เว้นตูดกรวยให้มีรู หรือตัดโดยการใช้กรรไกรให้ไข่สามารถลอดลงหม้อได้ในขนาดที่เป็นเส้นงาม เมื่อใกล้สุกก็จัดแจงใช้ไม้ปลายแหลมช้อนขึ้นมา
9. เต้าส่วน เป็นขนมไทยโบราณที่ทำจากถั่วเขียวแช่น้ำเลาะเปลือก แล้วก็ค่อยนำไปต้มกับน้ำเชื่อมกับแป้งท้าวคุณยายม่อม แป้งสิงคโปร์ เสิร์ฟด้วยแนวทางราดกะทิ เป็นของหวานกินง่าย
10. ลูกชุบ เป็นขนมไทยโบราณที่ทำมาจากถั่วเขียว ไส้ทำจากถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งปั่นกับหัวกะทิและก็น้ำตาล เอามาปั้นพักแทงไม้ไว้ เพื่อนำมาจุ่มกับสีผสมอาหาร รวมทั้งฉาบด้วยวุ้น ปักด้วยใบไม้ให้เหมือนจริง เพิ่มสีสันความงาม
|
ผู้ตั้งกระทู้ สิตตางค์ (saeq-at-gmail-dot-com) :: วันที่ลงประกาศ 2023-02-25 09:59:39 IP : 27.131.162.194 | |
| Copyright © www.YesSpaThailand.com 2010 All Rights Reserved. |
พื้นที่โฆษณา -ลิงก์ผู้สนับสนุน (Advertisement)
|
 |
